[이태원 맛집] 이태원 맛집 "노아"의 파스타 생면 만들기
준비물
빠리나 00 190g
세몰리나 90g
노른자 9개
물 50~60ml
엑스트라 버진 10g
*빠리나00 : 이탈리아 강력분이라고 해야 할듯.. 우리나라 강력분 보다 글루텐 함량이 많아 조리시 더 쫄깃한 질감을 느낄수 있음
*세몰리나 : 파스타를 만드는 원재료로서 "듀럼밀"의 배아를 거칠게 만들어서 만든 가루 글루텐 함량이 높은게 특징.
준비물
빠리나 00 190g
세몰리나 90g
노른자 9개
물 50~60ml
엑스트라 버진 10g
*빠리나00 : 이탈리아 강력분이라고 해야 할듯.. 우리나라 강력분 보다 글루텐 함량이 많아 조리시 더 쫄깃한 질감을 느낄수 있음
*세몰리나 : 파스타를 만드는 원재료로서 "듀럼밀"의 배아를 거칠게 만들어서 만든 가루 글루텐 함량이 높은게 특징.
세몰리나+빠리나00 를 고운체에 2번 정도 내리고
사진처럼 가운데 홈을 파고 노른자와 엑스트라 버진을 넣어 주세요.
사진처럼 가운데 홈을 파고 노른자와 엑스트라 버진을 넣어 주세요.
포크를 사용하여 원을 그리며 저어 주시구요.
물을 조금씩 넣어가며
계속 원을 그립니다.
계속 원을 그립니다.
어느 정도 반죽이 뭉쳐 지면 손으로 치대기 시작 합니다.
손에 반죽이 묻어 나질 않을 정도의 질감이면 됩니다.
손에 반죽이 묻어 나질 않을 정도의 질감이면 됩니다.
7~10분 정도 계속해서 손으로 반죽을 해주세요.
완성된 생면 도우의 모습입니다..
냉장고에서 최소 30분이상 냉장 휴지 시키시고
최장 3일 정도 냉장 보관이 가능 합니다.
냉장고에서 최소 30분이상 냉장 휴지 시키시고
최장 3일 정도 냉장 보관이 가능 합니다.
덧글
카이º 2010/03/31 17:04 # 답글
오, 오오오오면을 저렇게 만드는거군요!!
처음봤는데요 +ㅅ+
파스타가 아니라도 그냥 국수면이라든가...도 가능하겠죠?
기가찬다 2010/03/31 18:24 #
굳이 파스타 면이 아니라도 국수면으로도 파스타만드는건 가능할거에요~차가운 파스타 같은거??
한번도 해보진 않았지만~ㅋ
나비 2010/04/01 01:47 # 답글
세몰리나만 쓰는 게 아니라 강력분을 섞어주는군요~그리고 노른자가 듬뿍 들어가는군요.
집에서 소량으로 반죽해서 생면 파스타를 만들어 먹어도 맛있겠네요 ^_^
기가찬다 2010/04/01 08:29 #
굳이 빠리나를 사용 안하셔도 되요~강력분이나 찰 밀가루 사용 해도 괜찬더라구요~ㅋ